Sommernachtsball Menü

https://cdn.gastronovi.com/tmp/images/dscf4125-2_525x700_of_18270447405be9eee.jpg

https://cdn.gastronovi.com/tmp/images/dscf4093-2_525x700_of_182704467e238b0a6.jpg

Sommernachts Menü

3 Gänge Vorspeise + Hauptspeise + Dessert

74,00 €

Vorspeise

Rindertatar

klassisch geschnittenes Rindertatar mit Eigelbcreme, eingelegter Senfsaat, gerösteter Brioche und Schnittlauch

Klare Tomatenessenz

kraftvolle Essenz sonnengereifter Tomaten mit gegrillter Nektarine, gerösteten Mandelsplittern und Zitronenverbene

Gebeizte Saiblingsschnitte

fein gebeizter Saibling auf Gurken-Fenchel-Ragout, Dill-Gel und aromatischem Buttermilchsud

Hauptgang

Maispoularde

saftig gegarte Maispoularde mit lila Hasselback-Kartoffeln, jungen Erbsen, Mini-Karotten und kräftigem Jus

Wolfsbarsch

gebratener Wolfsbarsch auf Karotten Nussbutter-Püree, Rieslingschaum, Fenchel-Traubenragout und Zitronenmelisse

Gefüllte Zucchini

mit Walnuss-Ricotta gefüllte Zucchini auf cremigem Zitronenrisotto, confierter Tomate, Basilikum und Parmesan

Dessert

Zweierlei

Windbeutel mit Bananenpudding, falscher Vanille und Estragon, Mürbeteig mit Zitronencurd, Holunder-Mascarpone und frischen Heidelbeeren

Zartbitter Tarte

Zartbitterschnitte mit Baileys Gel, kandierter Zitrusschale und Crème Chantilly

Gala Menü

4 Gänge Gruß aus der Küche + Klare Tomatenessenz + Vorspeise nach Wahl + Hauptgang nach Wahl + Dessert

92,00 €

Vorspeise

Rindertatar

klassisch geschnittenes Rindertatar mit Eigelbcreme, eingelegter Senfsaat, gerösteter Brioche und Schnittlauch

Gebeizte Saiblingsschnitte

fein gebeizter Saibling auf Gurken-Fenchel-Ragout, Dill-Gel und aromatischem Buttermilchsud

Zwischengang

Klare Tomatenessenz

kraftvolle Essenz sonnengereifter Tomaten mit gegrillter Nektarine, gerösteten Mandelsplittern und Zitronenverbene

Hauptspeise

Maispoularde

saftig gegarte Maispoularde mit lila Hasselback-Kartoffeln, jungen Erbsen, Mini-Karotten und kräftigem Jus

Wolfsbarsch

gebratener Wolfsbarsch auf Karotten Nussbutter-Püree, Rieslingschaum, Fenchel-Traubenragout und Zitronenmelisse

Gefüllte Zucchini

mit Walnuss-Ricotta gefüllte Zucchini auf cremigem Zitronenrisotto, confierter Tomate, Basilikum und Parmesan

Dessert

Zweierlei

Windbeutel mit Bananenpudding, falscher Vanille und Estragon, Mürbeteig mit Zitronencurd, Holunder-Mascarpone und frischen Heidelbeeren

Zartbitter Tarte

Zartbitterschnitte mit Baileys Gel, kandierter Zitrusschale und Crème Chantilly

Alle Preise enthalten die gesetzlich vorgeschriebene Mwst.

Speisen

Brotzeitplatte a) a.1) a.2) a.3) a.4) c) g) h) h.3) m) n)

Feine Kombination aus rohem & gekochtem Schinken, Salami, aromatischem Comté, cremigem Blütenbrie & Ziegenweichkäse mit Chili. Dazu saisonaler Dip, wachsweiche Eier, hausgemachte Marmelade oder Oliven & unser frischer Brotkorb aus eigener Backstube.

1 Person

17,20 €

2 Personen

30,90 €

Granola 11) 16) a) a.1) a.4) g) h) h.1) h.2) h.3) h.4) n)

Hausgemachtes Granola mit griechischem Joghurt und Obstsalat

9,50 €

French Toast

Goldbraun gebackenes Brioche aus unserer Backstube mit Süssrahmbutter und Ahornsirup

12,90 €

Obstsalat 11) 16) a) a.1) a.4) g) h) h.1) h.2) h.3) h.4) n)

Bunt geschnittene Früchte mit Orangensaft

7,50 €

klein

4,50 €

Kleines süßes Frühstück a) c) g)

Briochebun mit Butter und Marmelade

7,50 €

Flizza Peperoni 8) 12) a) a.2) g)

Fluffige Dinkel-Focaccia mit Tomate, Peperoni, Oliven und Feta

6,90 €

Flizza Bergkäse Zwiebel

Fluffig Dinkelfocaccia mit karamellisierten Zwiebeln und Bergkäse

6,50 €

Panini Scamorza a) g)

Gegrillte Focaccia mit geräuchertem Mozzarella, roten Zwiebeln, Tomate und Rucola

13,90 €

Panini Mortadella 2) 3) 16) a) g) h.7)

Gegrillte Focaccia mit dünn auf- ge schnittener Mortadella, cremigem Büffelmozzarella und Pistazie

14,80 €

Pide Spinat warm a) g)

feiner Dinkelteig mit Spinat und Feta-Käse

6,00 €

Röstbrot Roastbeef 16) a) c) m)

Auf unserem knusprigen Parkbrot, 150g zart rosa sous-vide gegartes Roastbeef, hausgemachte Remoulade & frische Blattsalate

18,90 €

Röstbrot Obatzter a) a.2) g)

Frisches Roggenbrot aus unserer Backstube, fränkischer Obatzter, rote Zwiebeln, Schnittlauch und Radieschen

13,90 €

Eierbrot 12) a) a.2) c) g)

Roggenmischbrot, Butter, Kresse, zwei weichgekochte Eier

9,70 €

Extras

+ Speck

+ 3,90 €

Eggs Benedict a) a.2) c) g) m) o)

Dinkelbrioche, zwei wachsweiche Eier, Sauce Hollandaise, wahlweise Wacholder- schinken oder Spinat

15,90 €

Grilled Cheese a) c) d) g)

Fluffiges Dinkelbrioche aus unserer Backstube mit reifem Cheddar und hausgemachtem pikantem Kimchi

11,50 €

Brioche Bismarck a) c) d) g)

Süsses Briochebrötchen, sauer eingelegter Hering, hausgemachte Remoulade, rote Zwiebeln

12,90 €

Bagel Spiegelei a) c) g) n)

Frisch gebackener Dinkelbagel, cremiger Frischkäse, goldgelbes Spiegelei & frischer Schnittlauch

8,20 €

Bagel Radieschen a) g) n)

Frischer Bagel aus unserer Backstube mit Radieschenfrischkäse, Frühlingszwiebeln und Kresse

7,90 €

Babygläschen

3,90 €

Sorte

Gemüseallerlei l)

Apfel-Plaume

Zusatzstoffe: 2) mit Konservierungsstoffen 3) mit Antioxidationsmitteln 8) mit Milcheiweiß 11) mit Süßungsmittel 12) enthält eine Phenylalaninquelle 16) mit einer Zuckerart und Süßungsmittel

Allergene: a) glutenhaltige Getreide und -erzeugnisse a.1) Weizen und -erzeugnisse a.2) Roggen und -erzeugnisse a.3) Gerste und -erzeugnisse a.4) Hafer und -erzeugnisse c) Eier und -erzeugnisse d) Fisch und -erzeugnisse g) Milch und -erzeugnisse (einschließlich Laktose) h) Schalenfrüchte und -erzeugnisse h.1) Mandeln und -erzeugnisse h.2) Haselnüsse und -erzeugnisse h.3) Walnüsse und -erzeugnisse h.4) Cashewnüsse und -erzeugnisse h.7) Pistazien und -erzeugnisse l) Sellerie und -erzeugnisse m) Senf und -erzeugnisse n) Sesamsamen und -erzeugnisse o) Schwefeldioxid und Sulfite > 10mg/kg, > 10 mg/l als SO2

Alle Preise enthalten die gesetzlich vorgeschriebene Mwst.

Kuchen & Gebäck

Erdbeer-Plunder

Zarter Plunder mit Vanillepudding und frischen Erdbeeren

4,20 €

Zimtzwirbel a) c) g)

3,90 €

Apfel-Zimt-Zwirbel

4,20 €

Möhrenkuchen a) c) g) h) h.1) h.3)

4,20 €

Zitrone-Mohnkuchen

3,90 €

Blaubeer-Käsekuchen

4,50 €

Kardamom-Knoten

4,20 €

Rosinenknoten

3,90 €

Fudge Brownie Bite a) c) g)

2,90 €

Marzipan-Mumpel a) h.1)

2,90 €

Chocolate Chip Cookie

3,60 €

Bagel

verschiedene Sorten

2,50 €

Pide Spinat a) g)

feiner Dinkelteig mit Spinat und Feta-Käse

6,00 €

Berliner Brezel

2,90 €

Zeusstange

2,90 €

Tüte groß

0,30 €

Allergene: a) glutenhaltige Getreide und -erzeugnisse c) Eier und -erzeugnisse g) Milch und -erzeugnisse (einschließlich Laktose) h) Schalenfrüchte und -erzeugnisse h.1) Mandeln und -erzeugnisse h.3) Walnüsse und -erzeugnisse

Alle Preise enthalten die gesetzlich vorgeschriebene Mwst.